INGREDIENTES
• 2 kg de salmón, cortado por la mitad
• 100 g de sal marina
• 75 g de azúcar
• 1 cucharada de granos de pimienta blanca, apisonada
• 2 ramitos grandes de eneldo, picado
SALSA DE MOSTAZA
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 75 ml de aceite de girasol u otro neutro
• 4 cucharadas de eneldo picado
PREPARACIÓN
Mezclar la sal con el azúcar y la pimienta blanca, y frotar profundamente cada trozo de pescado con la mezcla.
Esparcir un tercio del eneldo en el fondo de una fuente poco profunda, bastante grande como para que quepa el salmón. Poner un trozo de pescado, con la piel hacia abajo, y cubrir con otro tercio de eneldo. Poner encima la otra mitad del salmón, con la carne hacia abajo, y rociar el resto de eneldo.
Cubrir la fuente con film transparente, después poner encima una tabla pesada y dejar en la heladera por lo menos 36 o 48 horas. En este tiempo, dar la vuelta al pescado una vez, adobando con la salmuera de la fuente.
Para la salsa, mezclar las dos mostazas con azúcar, jugo de limón y aceite. Batir enérgicamente y, cuando todo esté mezclado, agregar eneldo sin dejar de batir.
Escurrir el pescado y retirar el eneldo y las especias, cortar fino y servir con la salsa y pan o papas nuevas. Se puede guardar el salmón en la heladera hasta una semana.
