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Ensalada de cuscús

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 5 cebollas tiernas, picadas
• 1 diente de ajo, majado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 350 ml de caldo de verduras
• 175 g de cuscús
• 2 tomates, pelados y costados a trocitos
• 4 cucharadas de perejil fresco a trocitos
• 4 cucharadas de hierbabuena fresca a trocitos
• 1 chile verde fresco, sin semillas, a trocitos
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta negra recién molida
• Piñónes tostados y corteza de limón rallada
• Hojas de escarola, para servir

PREPARACIÓN

Calentar al aceite en un cazo. Añadir la cebolla y el ajo. Agregar el comino y cocer durante 1 minuto. Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición.
Retirar el cazo del fuego, añadir el cuscús, tapar y dejar en remojo durante unos 10 minutos, hasta que el cuscús se haya hinchado y todo el líquido haya sido absorbido. Si se usa cuscús instantáneo, es necesario seguir las instrucciones que están impresas en el paquete.
Poner el cuscús en una ensaladera. Añadir el tomate, el perejil, la hierbabuena, el chile y el zumo de limón, y aderezar con sal y pimienta a voluntad. De ser posible, es mejor dejarlo en reposo durante una hora, para que los distintos sabores puedan acomodarse bien entre sí.
Para servir, forrar una ensaladera con hojas de lechuga y esparcir el cuscús a cucharadas por el centro. Repartir los piñónes tostados y la corteza de limón rallada por encima, y servir.