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Recetas con Laurel
Escabeche de pescado
INGREDIENTES
• 1.300 g de pescado, puede ser, “llampuga”, salmonetes, bonitos
• 3 dl. de aceite
• 2 dl. de vinagre
• 2 dl. de vino blanco
• 1 dl. de agua
• 1 cebolla mediana, filateada
• 1 zanahoria cortada en finas hebras
• Unos rabos de perejil
• 4 alcachofas limpias, filatear los fondos
• 4 hojas de laurel
• 4 rodajas de limón finas
• 8 dientes de ajo
• Sal y un pellizco de pimentón
PREPARACIÓN
Limpiar el pescado, sazonarlo y enharinarlo ligeramente. Freírlo en el aceite y colocarlo en una cazuela de barro. Escurrirlo, procurando que no quede seco, colocar las rodajas de limón sobre el pescado. En la misma grasa restante, poner los ajos durante unos segundos, añadir las verduras y dejar sudar a fuego suave. Incorporar el pimentón rojo. Mojar con el vinagre, el vino y el agua. Dar un hervor unos minutos a fuego lento. Retirar y dejar enfriar, después verter sobre el pescado. El líquido del escabeche debe cubrir todo el pescado. Guardar varios días antes de consumir.
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