PREPARACIÓN
Lavar, quitar la piel y trocear el salmón formando bastoncitos, salpimentar. Cortar la piel en pedazos pequeños y reservarla aparte.
Lavar los cogollos de lechuga y partirlos en cuartos longitudinalmente, lavar y picar menudo los tallos de cebollino.
Poner parte de la mantequilla en un sartén y saltear en ella los bastoncitos de salmón; hacerlo vuelta y vuelta. Echar el resto de la mantequilla en la misma sartén y freír los trozos de la piel de salmón hasta que estén crujientes.
Mezclar en un bol la salsa de soja, la mostaza inglesa, las semillas de sésamo, el aceite de oliva virgen y el vinagre de Módena, batir el preparado con la varilla, hasta que la salsa emulsione.
Distribuir los cogollos de lechuga por los platos y colocar encima el salmón y la piel frita. Tapar con la salsa, salpimentar y espolvorear de cebollino.
